การทำอาหาร ไข่การกินไข่ช่วยลดผลกระทบของคอเลสเตอรอลได้อย่างไร วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีกล่าวว่า การสำรวจข้อมูลจาก 520,000 คนยืนยันว่า คอเลสเตอรอลในไข่ไม่ดีต่อสุขภาพ เพราะจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ และหลอดเลือด การเสียชีวิตจากทุกสาเหตุด้วยโรคมะเร็ง ยิ่งกว่านั้นไม่ว่าวิธีการปรุงจะเป็นอย่างไร ไม่ว่าจะต้ม ทอด ตราบใดที่กินไข่มันจะส่งผลเสียต่อสุขภาพ
หลายคนมักถามว่า ยังกินไข่ได้หรือไม่ จากการวิจัยเมื่อเห็นผลการวิจัยการศึกษาใหม่นี้ ไม่ได้เป็นผลจากการทดลองการแทรกแซงของมนุษย์ แต่เป็นการวิเคราะห์ข้อมูลของการศึกษาเชิงสังเกตของชุมชน การวิจัยเชิงสังเกต ไม่สามารถยืนยันเหตุและผลได้ แต่สามารถแนะนำความสัมพันธ์เท่านั้น
นอกเหนือจากความแตกต่างในจำนวนไข่ที่รับประทานแล้ว ปัจจัยชีวิตอื่นอาจมีความแตกต่างกัน อาจเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ และหลอดเลือดที่เพิ่มขึ้นทั้งหมดไปยังไข่ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าปัญหาส่วนใหญ่ที่เกิดจากไข่ มาจากคอเลสเตอรอลในไข่
คอเลสเตอรอลจะถูกแปลงเป็นไตรเมทิลเอมีนออกไซด์โดยจุลินทรีย์บางชนิดในลำไส้ที่มีพืชที่ไม่สมดุล ซึ่งจะเป็นการเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ซึ่งเป็นพื้นฐานทางทฤษฎีหลักสำหรับความสัมพันธ์ระหว่างไข่กับโรค หากคุณไม่เพิ่มปริมาณคอเลสเตอรอล โดยพิจารณาจากไข่แดงเพียงครึ่งเดียว แต่เพิ่มปริมาณไข่ขาวเท่านั้น หรือเพิ่มโปรตีนจากพืช
เช่น ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหรือถั่วลิสง ซึ่งจะช่วยลดโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคหลอดเลือดสมอง หรือมะเร็ง การเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ หากข้อมูลในการศึกษานี้ถูกต้อง ก็สามารถคิดค้นวิธีรับประทานไข่ที่ดีต่อสุขภาพ และแก้ปัญหาข้อกังวลเรื่องคอเลสเตอรอลได้
ในอีกด้านหนึ่งการดูดซึม และการใช้คอเลสเตอรอลจะลดลง โดยการเพิ่มสเตอรอลจากพืชและใยอาหารในทางกลับกัน พืชในลำไส้สามารถปรับปรุงได้ด้วยการบริโภคใยอาหาร โอลิโกแซ็กคาไรด์ และไฟโตเคมิคอลอื่น ความเสี่ยงของการเผาผลาญคอเลสเตอรอลจะลดลง
ตัวเลือกการกินไข่ที่ดีต่อสุขภาพ วิธี”การทำอาหาร”ด้วยไข่ ผัดไข่กับเต้าหู้เข้าด้วยกัน ไข่กับเต้าหู้เป็นของคู่กันที่เป็นธรรมชาติ ไข่มีคอเลสเตอรอลมากกว่า แต่เมื่อทอดแล้วจะมีรสชาติที่หอมมาก มีวิตามินเอและวิตามินดี รวมทั้งวิตามินบีที่อุดมไปด้วย เต้าหู้ไม่มีคอเลสเตอรอล มีวิตามินบีต่ำ ไม่มีวิตามินเอกับวิตามินดี
แต่มีสเตอรอลจากพืชที่ยับยั้งการดูดซึม การใช้คอเลสเตอรอลหรือใยอาหาร ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง ซึ่งทั้งหมดนี้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ผัดเต้าหู้กับไข่เข้าด้วยกัน รสชาติจะดีขึ้น คุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพ เสริมด้วยกันได้อย่างลงตัว
วิธีทำอาหาร ตีไข่ใส่เกลือและพริกไทย เต้าหู้น้ำเกลือสับละเอียด ไข่กับเต้าหู้ควรมีน้ำหนักเท่ากัน ใส่น้ำมันลงไปก่อน ผัดหอมใหญ่สับ สามารถเพิ่มผงพริกไทยและผงยี่หร่าเพื่อเพิ่มรสชาติได้ จากนั้นใส่เต้าหู้ที่สับแล้วผัดเมื่อไม่มีน้ำส่วนเกินบนผิวของเต้าหู้ให้เพิ่ม ผงปรุงรสไข่แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นนำออกมารับประทานได้ ช่วยลดความเสี่ยงของคอเลสเตอรอลและดีต่อสุขภาพ
ปรุงไข่กับถั่วนิ่มเข้าด้วยกัน ไข่เหมาะสำหรับการผัดหรือทำซุปกับถั่วอ่อน ถั่วอ่อนเหล่านี้ไม่เพียงแต่มีโปรตีนจากพืช แต่ยังมีใยอาหารที่อุดมไปด้วยโอลิโกแซ็กคาไรด์ ซึ่งช่วยควบคุมพืชในลำไส้ และลดความเสี่ยงของโคเลสเตอรอลเพราะจะเข้าสู่ลำไส้ และถูกหมักเป็นไตรเมทิลลามีนออกไซด์ วิธีปรุงอุ่นถั่วนิ่มในเตาไมโครเวฟจนสุก หรือนึ่งหรือลวกจนสุกในปริมาณเท่ากันแล้วปรุง
นึ่งไข่และนมถั่วเหลืองเข้าด้วยกัน ไข่เป็นอาหารประจำวันที่หลายๆ คนชอบกิน ทำจากไข่นึ่งหลังจากผสมกับน้ำ หากใช้นมถั่วเหลืองแทนน้ำขาว นอกจากจะช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีนแล้ว ยังช่วยลดการดูดซึม และการใช้คอ เลสเตอรอล เช่นเดียวกับเต้าหู้ทอดกับไข่
วิธีปรุงไข่ 1 ส่วนกับนมถั่วเหลือง 1.5 ส่วนนมปรุงสุกที่ดื่มได้โดยตรง แล้วคนให้เข้ากัน ใส่เกลือหรือน้ำมันไก่ลงไป คนให้เข้ากัน เติมน้ำมันงา 2 ถึง 3 หยดแล้วนึ่ง ระวังนมถั่วเหลืองเพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติของถั่วที่เห็นได้ชัดควรสังเกตว่า เวลานึ่งคัสตาร์ดควรควบคุมกำลังไฟ ขั้นแรกใช้ไฟแรงแล้วตามด้วยไฟต่ำ พอใกล้จะแข็งตัวให้ปิดไฟ และใช้อุณหภูมิที่เหลือค่อยๆ แข็งตัว อย่าใช้ความร้อนมากเกินไป
คำแนะนำสุดท้ายคือ การทำไข่คน เมื่อไข่คน ถ้าใส่น้ำมันสำหรับไข่คนก่อน แล้วจึงเติมน้ำมันสำหรับปรุงอาหาร และสุดท้ายผสม เพื่อเพิ่มน้ำมันสองส่วน แคลอรี่ไม่เพียงเพิ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังไม่มีการโต้ตอบระหว่างผักกับไข่ จะดีกว่ามาก ถ้าใช้วิธีทอดแบบครั้งเดียวกล่าวคือ ใส่น้ำมันเพียงครั้งเดียว ใส่ผักลงไปผัดก่อน แล้วจึงเทไข่เมื่อเกือบสุก เพื่อให้ผักและไข่สุกพร้อมกัน
ข้อดีสามประการ หนึ่งคือการประหยัดน้ำมันครึ่งหนึ่งและลดความร้อน อย่างที่สองคือ การทำไข่กับผักจะให้ใยอาหารให้ดีกว่า โดยเฉพาะผักที่สามารถสับได้ ผลอาจจะดีขึ้น สามคือ การลดการเกิดออกซิเดชันของคอเลส เตอรอล หากไข่สัมผัสกับน้ำมันร้อนโดยตรง การเกิดออกซิเดชันของน้ำมันจะส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอล
คอเลสเตอรอลที่ถูกออกซิไดซ์จะเป็นอันตรายต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดมากขึ้น หากไข่สัมผัสกับผักที่หักและอุณหภูมิไม่เกิน 100องศา การเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลก็จะลดลงอย่างมากเช่นกัน ดัังนั้นไม่จำ เป็นต้องเลิกใช้ไข่ที่อุดมไปด้วยโปรตีน เพราะมีความสะดวกสำหรับการปรุงอาหาร คนรักสุขภาพจะทานไข่วันละฟอง ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อสุขภาพ ตราบใดที่การปรุงอาหารนั้นสมเหตุสมผล
บทความอื่นที่น่าสนใจ นักบุญ ออกัสตินประวัติความเป็นมาในวัยเด็กของเขา
