หัวหอม เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ ในครัวเอเชียและตะวันตก และขาดไม่ได้ในอาหารหลายประเภท เช่น ซัลซ่า แกงกะหรี่ อาหารเย็น เทปันยากิ และอาหารอื่นๆ หัวหอมเป็นผักที่อุดมไปด้วย สารอาหารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีประโยชน์ในการเพิ่มภูมิคุ้มกัน ปกป้องระบบหัวใจ และหลอดเลือด และป้องกันมะเร็ง ต้มในซุปหัวหอม สามารถบรรเทาอาการหวัด และปรุงเป็นหัวหอมน้ำส้มสายชู
หอมหัวใหญ่ เป็นผักต้านอนุมูลอิสระ ที่มีศักยภาพในการเลือกซื้อ หัวหอมที่ไม่เด่น เป็นส่วนประกอบพื้นฐาน ของอาหารอันโอชะมากมาย แต่เมื่อปรุงอาหาร กลิ่นฉุนของหัวหอม สามารถทำให้ผู้คนหลั่งน้ำตาขณะหั่นได้ นักโภชนาการ ชี้ให้เห็นว่า กลิ่นที่แรงของหัวหอม มาจากสารประกอบกำมะถันอินทรีย์ กลิ่นฉุนของเครื่องเทศอื่นๆ เช่น กระเทียมและหอมแดง ก็เป็นกลิ่นของสารประกอบกำมะถันเช่นกัน
อัลลิซินในซัลไฟด์ ไม่เพียงแต่สามารถต้านเชื้อแบคทีเรีย กระตุ้นการหลั่งกรด ในกระเพาะอาหาร แต่ยังเพิ่มภูมิคุ้มกัน ลดอนุมูลอิสระ และยับยั้งการสังเคราะห์สารก่อมะเร็ง การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารทางการแพทย์ ในปี 2015 ชี้ให้เห็นว่า สารประกอบกำมะถันอินทรีย์ ที่มีอยู่ในหัวหอมและผัก หัวหอมอื่นๆ สามารถลดการเกิดมะเร็ง ในทางเดินอาหารได้
ส่วนประกอบพิเศษอีกอย่างของหัวหอมคือ เควอซิทิน ซึ่งเป็นสารประกอบฟลาโวนอยด์ ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง มีฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย และสามารถรักษาความยืดหยุ่นของหลอดเลือด และเป็นประโยชน์ต่อระบบหัวใจ และหลอดเลือด เมื่อหลายปีก่อน การวิจัยของมหาวิทยาลัยคอร์เนล พบว่า หัวหอมที่มีรสเผ็ดมากกว่า มีสารฟลาโวนอยด์มากกว่า
นักวิจัยชี้ว่า หัวหอมเป็นหนึ่งในแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ของฟลาโวนอยด์ ในอาหารของมนุษย์ หัวหอมไม่เพียงแต่มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง แต่ยังมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย ต้านไวรัส ต้านการแพ้ และต้านการอักเสบอีกด้วย หัวหอมสีม่วงและสีเหลืองที่เผ็ดกว่า จะมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระได้ดีกว่า เมื่อเทียบกับหัวหอมสีขาวอ่อนๆ
หัวหอมยังมีวิตามินเอ วิตามินบีรวม วิตามินซี และแร่ธาตุต่างๆ เช่น โพแทสเซียม เหล็ก แคลเซียม สังกะสี และซีลีเนียม ซึ่งเป็นสารอาหารต้านอนุมูลอิสระ ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ทางการแพทย์ กล่าวว่า หัวหอมมีความโดดเด่นกว่าในเควอซิทิน และอินทรีย์ซัลไฟด์ ทำให้เป็นผักที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง
สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ออร์แกนิค ซัลไฟด์ จะหายไป เมื่อถูกความร้อน สลัดเย็นดิบ สามารถได้รับสารอาหารครบถ้วนมากขึ้น แต่รสชาติจะฉุน และระคายเคืองมากกว่า ผู้ที่ระบบทางเดินอาหารอ่อนแอ จะมีอาการปวดท้องได้ง่าย โชคดีที่หัวหอมที่ปรุงแล้ว ยังคงมีซัลไฟด์อยู่ ซึ่งช่วยลดความเผ็ด ในขณะเดียวกันก็ไม่ต้องกังวล เรื่องการขาดสารอาหาร
ซุปที่ต้องดื่มสำหรับเย็น ซุปหัวหอมสีคาราเมล กับขนมปังหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หัวหอมที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ หลังจากต้มเป็นซุปแล้ว เหมาะสำหรับการรับประทาน เมื่อคุณรู้สึกไม่สบายตัว และรู้สึกไม่สบาย หัวหอมสามารถบรรเทาความหนาวเย็น และเร่งการฟื้นตัวของร่างกาย
ทางการแพทย์ อธิบายว่า การกินหัวหอม ไม่ได้ปรับปรุงภูมิคุ้มกันโดยตรง แต่ส่งเสริมการทำงานของภูมิคุ้มกันโดยอ้อม ผ่านผลของสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม วิธีปรุงซุป”หัวหอม” จะส่งผลต่อเอฟเฟกต์ การเพิ่มครีมสด เพื่อปรับซุปจะลดผลกระทบ เพราะครีมสดมีไขมันอิ่มตัว และมีแคลอรีสูง เมื่อร่างกายเผาผลาญจะกินบีคอมเพล็กซ์มากขึ้น ซึ่งไม่เหมาะสำหรับการฟื้นตัวทางกายภาพ
ถ้าเป็นขนมปังปิ้ง กับซุปหัวหอมก็ไม่มีปัญหา เนื่องจากขนมปังปิ้ง เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ค่อนข้างง่าย จึงเกิดความอยากอาหารที่ไม่ดี เมื่อคุณเป็นหวัดได้ง่าย การรับประทานขนมปังปิ้ง เพื่อเสริมแคลอรีจะดีกว่า สำหรับการย่อยและการดูดซึม โปรตีนสามารถใช้เป็นวัตถุดิบ และโภชนาการ สำหรับเซลล์ภูมิคุ้มกัน และจะไม่ใช้เป็นแคลอรีเผาผลาญ
เมื่อคุณเป็นหวัด สามารถช่วยบรรเทาความหนาวเย็น และฟื้นฟูความแข็งแรงของคุณได้เร็วขึ้น วิธีการทำซุปหัวหอมคาราเมล กับขนมปังปิ้งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ส่วนผสมหัวหอม 2 หัว น้ำมันพืชเล็กน้อย แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำสต็อก 200 มิลลิลิตร น้ำ 400 มิลลิลิตรพริกไทยดำเล็กน้อย และขนมปังปิ้ง
หลังจากอุ่นเตาอบแล้ว ให้ใส่ขนมปังที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงในเตาอบ แล้วอบที่ 160 องศา ประมาณ 10 ถึง 15 นาที ล้างและหั่นหัวหอม ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วทอดหอมใหญ่ ด้วยไฟอ่อนจนเป็นคาราเมล ใส่แป้งและผัดกับหัวหอมอย่างสม่ำเสมอ ใส่น้ำซุปและน้ำ หลังจากต้มซุปแล้ว เคี่ยวไฟอ่อน 20 นาที โรยด้วยพริกไทยดำ เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า การดื่มซุปหัวหอม ในช่วงเวลาปกติ สามารถช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันได้ ทางการแพทย์ เล่าว่า การเพิ่มหัวหอมเมื่อปรุงซุปแครอท ก็ช่วยเพิ่มความหวานได้เช่นกัน
บทความอื่นที่น่าสนใจ ➠ อวกาศ งานศิลปะและประวัติศาสตร์ของการสำรวจ
