เครื่องปรุง นักวิทยาศาสตร์ได้คำนวณว่าผู้หญิงคนหนึ่งใช้ชีวิตโดยเฉลี่ยสามปีหรือ 1,117 วันในครัว นี่คือประมาณ 18 วันเต็มต่อปี เพื่อให้ช่วงเวลานี้น่ารื่นรมย์ที่สุด ทุกอย่างในครัวควรมีความสบาย ใช้งานได้จริง และสะดวกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ รวมทั้ง”เครื่องปรุง”ต่างๆ เรานำเสนอภาพรวมของเครื่องครัวสมัยใหม่ และคำแนะนำทั่วไปสำหรับการเลือกใช้ วัสดุสำหรับทำอาหาร สำหรับการผลิตอาหาร วัสดุต่อไปนี้ถือเป็นเทคโนโลยีขั้นสูงสุด
สแตนเลส เคลือบ เหล็กหล่อ อลูมิเนียม เซรามิกส์ แก้วทนความร้อน ซิลิโคน เครื่องใช้สแตนเลส คุณสมบัติที่โดดเด่นของเครื่องครัวสแตนเลสคือความเบา ไม่ทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์อาหารและทนต่อการเกิดออกซิเดชัน หากเครื่องครัวทำจากเหล็กที่บางมาก และถูกความร้อนสูงเกินไปที่อุณหภูมิสูง จะทำให้เสียรูป เหล็กเส้นบางมักใช้ในการผลิตเครื่องครัวสแตนเลสราคาถูก การออมเป็นเรื่องแปลก ซื้อถูกกว่าและเปลี่ยนบ่อยขึ้น
ดังนั้น เมื่อเลือกเครื่องครัวเหล็ก สิ่งสำคัญที่ต้องใส่ใจคือความหนาของผนังของผลิตภัณฑ์ ค่าต่ำสุดที่อนุญาตคือ 0.5 มม. ก็ยังดีกว่าที่จะเน้นที่เหล็กหนากว่า นอกจากนี้ สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเลือกเครื่องครัวสแตนเลสก็คือด้านล่าง ฐานแซนวิชที่เรียกว่ามีคุณสมบัติที่ดีที่สุดในแง่ของการนำความร้อน นั่นคือมีดิสก์นำความร้อนพิเศษในกล่องสแตนเลส จานที่มีก้นอุ่นอย่างสมบูรณ์และเย็นลงเป็นเวลานาน ซึ่งช่วยให้จานได้รสชาติตุ๋นที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ
ด้วยวิธีการอุณหภูมิที่เหมาะสม เครื่องครัวเหล็กสามารถอยู่ได้นาน เนื่องจากวัสดุนี้ค่อนข้างทนทานต่อความเครียดทางกล เงื่อนไขหลักในการดูแลเครื่องครัวสแตนเลส คือการไม่ให้ความเย็นแบบเทียม กล่าวคือ กระทะควรเย็นลงเอง จากนั้นจะไม่มีริ้วและจุดสีขาว บ่อยครั้งเมื่อเลือกเครื่องครัวที่ทำจากเหล็ก คุณจะพบเครื่องหมายอย่างเช่น 18/10 ตัวเลขเหล่านี้เป็นเพียงคุณลักษณะของเกรดเหล็กเท่านั้น
โดยระบุเปอร์เซ็นต์ของโครเมียม และนิกเกิล ในวัสดุ แบรนด์ที่พิจารณามีความต้านทานการกัดกร่อนและการเกิดออกซิเดชันสูง เหล็กกล้าที่ทำเครื่องหมาย 18/10 ได้รับการยอมรับอย่างถูกต้องจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลกและมักใช้โดยเชฟมืออาชีพ มันเกิดขึ้นที่แม้จะมีเหล็กคุณภาพสูง แต่จานก็มืดลงนั่นคือออกซิไดซ์ แม้แต่เครื่องใช้เหล็กที่แพงที่สุด ก็ยังมีความหยาบระดับไมโครสโคปบนพื้นผิว เพราะมันสามารถทำให้มืดลงได้
เครื่องเคลือบเป็นที่นิยมพอๆกันกับเครื่องเหล็ก เธอสวยและจัดการง่าย แต่ถึงแม้จะอยู่ที่นี่เธอก็ไม่ได้ทาครีมเลย ความจริงก็คือแนะนำให้ใช้จานดังกล่าวก่อนที่รอยแตกแรกจะปรากฎ ดังนั้น การเคลือบฟันของผลิตภัณฑ์จึงแตกและทำให้มั่นใจในความปลอดภัยของจาน ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับความเสียหายต่อเคลือบฟันถือเป็นการไม่ใช้จานในการปรุงอาหารในอนาคตในที่สุดคุณสามารถหาประโยชน์อื่นในครัวเรือนได้
ในผลิตภัณฑ์เหล็กหล่อจะไม่มีการใช้สารเคลือบกันติดแบบพิเศษ น้ำมันพืชทำหน้าที่เป็นสารเคลือบกันติด ซึ่งแนะนำให้เช็ดเครื่องครัวเหล็กหล่อหลังจากล้างและอบแห้ง เมื่อมีริ้วปรากฏขึ้น ควรล้างเครื่องครัวเหล็กหล่อ เช็ดด้วยน้ำมันและเผาบนเตาหรือในเตาอบเพื่อให้น้ำมันปล่อยลงในเหล็กหล่อ อย่าเก็บเหล็กหล่อเปียกเพราะอาจเกิดสนิมได้ แพนเค้กและมันฝรั่งทอดที่ดีที่สุดในโลก ควรเสิร์ฟในกระทะก้นหนาหรือกระทะอะลูมิเนียมเคลือบสารกันติด
เครื่องครัวอลูมิเนียม เนื่องจากอลูมิเนียมโพสุดาคุณสมบัติเชิงบวกของเครื่องครัวอะลูมิเนียมคือการนำความร้อนที่ดีของวัสดุ ในห้องครัวที่ทันสมัย ไม่ค่อยได้ใช้จานอลูมิเนียมที่ไม่เคลือบ เนื่องจากไม่แนะนำให้เก็บอาหารที่ปรุงสุกแล้ว เนื่องจากอะลูมิเนียมมีความไวต่อสารประกอบอินทรีย์มาก และทำปฏิกิริยากับพวกมัน ออกซิไดซ์ ทำให้อาหารไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค กฎนี้ใช้ไม่ได้หากจานทำจากอลูมิเนียมหล่อ นี่คือวิธีการทำเป็ดและหม้อต้ม
ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการเลือกเครื่องครัวอะลูมิเนียม คือกระทะอลูมิเนียมที่มีก้นหนา และผนังที่เคลือบสารกันติดหลายชั้นที่ทันสมัยจากแบรนด์ดังที่มีชื่อเสียง กระทะดังกล่าวมีความปลอดภัยอย่างยิ่ง คุณสามารถใช้เครื่องใช้ในครัวที่เป็นโลหะและผลการทำอาหารจะน่าทึ่งด้วยก้นหนาและผนังหนา เครื่องครัวประเภทนี้มีความก้าวหน้าอย่างแข็งขันในการพัฒนา นอกจากการเคลือบสารกันติดที่คุ้นเคยแล้ว
เซรามิกอีกชั้นหนึ่งยังถูกนำไปใช้กับกระทะและหม้อเพื่อทำให้เครื่องครัวดียิ่งขึ้น และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น เซรามิคโพสุดาเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิก อาหารปรุงสุกในหม้อดินมานานหลายศตวรรษ นี่เป็นธรรมเนียมปฏิบัติของคนจำนวนมาก จากอุณหภูมิสูงจะยิ่งแข็งแกร่งขึ้น สิ่งเลวร้ายอย่างหนึ่ง เซรามิกดูดซับไขมันได้อย่างรวดเร็ว และล้างออกได้ยาก เพื่อให้เข้าใจว่าปลอดภัยเพียงใด จำไว้เสมอว่าเซรามิกเป็นดินเหนียวที่มีการแปรรูปที่ดี
เป็นวัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด ซึ่งมีการนำความร้อนที่ดีเยี่ยม อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่า คุณต้องจ่ายเงินเพื่อคุณภาพ จานเซรามิกเนื่องจากคุณประโยชน์ที่ไม่มีใครเทียบได้ จึงมีราคาแพงกว่าพี่น้องในร้านมาก คุณสามารถจ่ายได้ แต่ก่อนซื้อต้องแน่ใจว่าทนความร้อนได้จริงๆ โพธิ์แก้วเครื่องแก้วทนความร้อน คุณสมบัติที่คล้ายคลึงกันกำลังรอพนักงานต้อนรับหญิงที่ตัดสินใจซื้อเครื่องแก้วทนความร้อน ไม่เป็นอันตราย ไม่มีสิ่งเจือปน
ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร สามารถแปรรูปได้ดี ดูสวยงาม และมีการนำความร้อนที่ไม่มีใครเทียบได้ และทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิกะทันหัน สามารถใช้และควรใช้จานทนความร้อนทั้งในไมโครเวฟและในเตาอบ และคุณสามารถจัดเก็บและเสิร์ฟจานที่ปรุงเสร็จแล้วได้ทันที สำหรับเครื่องราชกกุธภัณฑ์ทั้งหมดข้างต้น ควรเสริมว่าเครื่องแก้วไม่หนัก มีความแข็งแรงมากกว่าเซรามิก และมีราคาที่ยอมรับได้
เครื่องครัวซิลิโคนมีความยืดหยุ่น ทนทาน และสามารถทนต่ออุณหภูมิได้ถึง +280 องศา ในนั้นคุณสามารถปรุงอาหารในเตาอบ เตาอบไมโครเวฟ และอบเนื้อและปลาบนเตาลม นอกจากนี้ อาหารสามารถแช่แข็งได้ ซิลิโคนเป็นวัสดุเฉื่อย ไม่เป็นสนิมหรือแตก และไม่ทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์ที่ร้อนหรือเย็นจัด การลบสิ่งที่คุณปรุงจากจานซิลิโคนนั้นง่ายมาก เพียงดึงขอบแล้วงอซิลิโคนนิ่มไปในทิศทางอื่น พื้นผิวเรียบมีคุณสมบัติไม่เกาะติดตามธรรมชาติ
แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือหลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว แบบฟอร์มดังกล่าวสามารถพับเก็บให้กระชับได้ ครั้งต่อไปที่คุณคลี่ออก มันจะกลับสู่รูปแบบเดิม หลากหลายและรูปทรงของเครื่องใช้ในครัว คุณภาพและการใช้งานได้จริงของจานก็ได้รับผลกระทบจากรูปร่างเช่นกัน แนวคิดการออกแบบยังพบแพลตฟอร์มสำหรับการบินแห่งจินตนาการอันบ้าคลั่ง นี่คือวงรีที่เข้มงวดและวงกลมและสี่เหลี่ยมและสุดท้ายคือรูปกรวย
หากเราคุ้นเคยเช่นกระทะกลมเนื่องจากความกะทัดรัดของมันสี่เหลี่ยมจัตุรัสมีความจุมาก สิ่งสำคัญคือความสูงของด้านข้าง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าเจ้าภาพจะทำอาหารจานอะไร หากจำเป็นต้องเคี่ยว เดือด,ควรใช้จานที่มีกำแพงสูง หากควรทอดหรืออบอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่มีด้านต่ำจะเหมาะสมที่สุด สิ่งสำคัญคือด้านล่างของเครื่องครัวจะต้องจับคู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของหัวเตาอย่างเหมาะสมที่สุด เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ
คำแนะนำนี้เกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับเตาไฟฟ้า เตาแม่เหล็กไฟฟ้า และแผงกระจกเซรามิก ตัวเลือกที่สะดวกและปลอดภัยที่สุดคือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่าง 18 ถึง 30 ซม. ซึ่งจะครอบคลุมพื้นผิวทำความร้อนจนหมด ส่งผลให้ปรุงอาหารได้สม่ำเสมอ คุณสมบัติของการออกแบบจาน เนื่องจากคุณสมบัติของการออกแบบในการผลิตจานรวมถึงพารามิเตอร์ต่อไปนี้ การปรากฏตัวของสารเคลือบเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ความหนาของด้านล่างและผนังของจาน ร่องด้านล่าง
อโนไดซ์ พารามิเตอร์เพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะของวัสดุหรือวัตถุประสงค์ของอาหาร พารามิเตอร์การออกแบบที่สำคัญคือ ความหนาของผลิตภัณฑ์ก้นและผนัง คุณภาพของอาหารที่ปรุงแล้ว และอายุการใช้งานของอาหารขึ้นอยู่กับทางเลือกที่เหมาะสม ยิ่งก้นกระทะหรือกระทะหนาขึ้นเท่าไร ก็ยิ่งอุ่นได้นานขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น อาหารที่ปรุงจะไม่เกาะติดกับก้น และผนังอย่างแน่นหนา และจะไม่เหลือการอบเพียงครึ่งเดียว
จุดสำคัญที่สองคือความต้านทานต่อการเสียรูป ความหนาของผนังจานนี้หรือนั้นเกิดจากลักษณะเฉพาะของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตนั้น มีความแตกต่างทางเทคโนโลยีสองแบบ ได้แก่ การปั๊ม การคัดเลือกนักแสดง แน่นอนว่า วิธีการดังกล่าวใช้ได้กับจานที่ทำจากวัสดุโลหะเท่านั้น และการหล่อเท่านั้นที่เหมาะสำหรับเหล็กหล่อ ตามเทคโนโลยีการผลิตจานหล่อดีกว่ามันหนาและหนักกว่า กระจายความร้อนได้ดี
และที่สำคัญที่สุดคือ ผนังและก้นร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าอาหารจะไม่ไหม้ ด้วยวิธีหล่อความหนาสูงสุดของด้านล่างและผนัง 6 มม. และ 3.5 มม. ตามลำดับ ทำได้ซึ่งในทางกลับกันชั้นที่ไม่ติดจะถือได้อย่างสมบูรณ์ ความหลากหลายของจานประทับตรามีความหนาสูงสุด 3 มม. ดังนั้นจึงมีความอ่อนไหวสูงต่อการเสียรูป และมีค่าเป็นลบในการใช้งานจริง ข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของเครื่องใช้ที่ประทับตราคือต้นทุนต่ำ
บทความอื่นที่น่าสนใจ ➠ food ทำความเข้าใจเกี่ยวกับการแบ่งกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหาร
