ความเข้าใจ ผิดของอาหาร การทำอาหารรสจัด เพื่อทำอาหารมื้ออร่อย หลายคนชอบใส่เกลือ น้ำมัน และน้ำตาลให้มากขึ้น โดยเฉพาะเกลือ ยิ่งไปกว่านั้น เมื่ออายุมากขึ้น ความรู้สึกในการรับรสก็เริ่มเสื่อมลง และเติมเกลือมากขึ้น หากทานเกลือมากเกินไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพ จากการศึกษาจำนวนมากพบว่า การบริโภคโซเดียมมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดเช่น ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดสมอง และมะเร็งกระเพาะอาหาร
ในปี 2019 การศึกษาที่ครอบคลุมการเสียชีวิต รวมถึงภาระโรคที่เกิดจากโครงสร้างอาหารใน 195 ประเทศและภูมิภาค ซึ่งพบว่า การเสียชีวิตอันดับหนึ่งที่เกิดจากปัญหาอาหารในประเทศ เกิดจากการบริโภคโซเดียมสูง นั่นคือ การกินเกลือมากเกินไป แนวทางปฏิบัติด้านอาหาร แนะนำให้บริโภคเกลือน้อยกว่า 6 กรัมต่อวัน
อย่างไรก็ตาม จากการสำรวจของเรา ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปริมาณเกลือที่เราได้รับต่อวันโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 10 กรัม ซึ่งเกินปริมาณที่แนะนำมาก อาหารทุกมื้อเป็นข้าวขาวและบะหมี่ขาว อาหารหลักเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ สำหรับอาหารทุกมื้อ เพราะทุกคนมักมี”ความเข้าใจ” ตนเองมีแรงทำงานเมื่ออิ่ม แต่ข้าวและซาลาเปาทุกชนิดที่รับประทานทุกวัน ซึ่งเกือบจะเป็นข้าวขาวและบะหมี่ขาว โดยมีเมล็ดธัญพืชและเมล็ดพืชต่างๆ น้อย
ข้าวขาวและเส้นหมี่ขาว ล้วนผ่านการขัดเกลาและผ่านกรรมวิธี การแปรรูปจะทำให้ธัญพืชสูญเสียสารอาหารไปมากมายเช่น วิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร การย่อยอาหารได้รวดเร็วมากหลังรับประทานอาหาร ซึ่งไม่เอื้ออำนวยต่อการควบคุมขอ งน้ำตาลในเลือดและน้ำหนักตัว นอกจากนี้ ยังจะเพิ่มโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจ รวมถึงความเสี่ยงของโรคเรื้อรังเช่น โรคหลอดเลือด
การศึกษาในปี 2564 สำรวจการบริโภคข้าวของผู้เข้าร่วมกว่า 130,000 คนใน 21 ประเทศ และพบว่า การกินข้าวจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน ผู้ที่กินข้าวมากกว่า 450 กรัมต่อวันมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวาน โดยเพิ่มขึ้น 20 เปอร์เซ็นต์คือ เกือบทั้งหมดกินข้าวขาว
ไม่กล้ากินเนื้อ หลายคนไม่กล้ากินเนื้อ เมื่ออายุมากแล้วมักมีความกังวลเช่น แม่มักไม่กล้ากินเนื้อสัตว์ และบางคนอาจจะได้รับผลกระทบจากการกินอาหารมังสวิรัติมากเกินไป โดยไม่เพียงแต่ไม่กินเนื้อสัตว์ แม้แต่ไข่และนมก็หลีกเลี่ยงไม่รับประทาน อย่างไรก็ตาม ถ้าไม่กินเนื้อสัตว์เป็นเวลานาน ร่างกายมีแนวโน้มที่จะขาดสารอาหารหลายอย่าง
ธาตุเหล็ก ซึ่งอุดมไปด้วยเนื้อสัตว์ เป็นวัตถุดิบในการสร้างเม็ดเลือด มีอัตราการดูดซึมและอัตราการใช้ประโยชน์สูง หากไม่กินเนื้อสัตว์ จะไม่มีอาหารเสริมธาตุเหล็กพิเศษ จะเป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้เกิดภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กที่พบบ่อยที่สุด การไม่รับประทานเนื้อสัตว์เป็นเวลานาน อาจนำไปสู่การขาดวิตามินบี 12 ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาร้ายแรงเช่น โรคโลหิตจาง เนื่องจากวิตามินบี 12 มีอยู่ในอาหารสัตว์เท่านั้นเพราะไม่มีในพืช
เนื้อสัตว์ยังมีโปรตีนคุณภาพสูง และเนื้อสัตว์ที่ไม่กินในระยะยาวจะเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะมวลกล้ามเนื้อน้อย สาเหตุสำคัญของภาวะมวลกล้ามเนื้อน้อยคือ การบริโภคโปรตีนไม่เพียงพอ หากภาวะมวลกล้ามเนื้อน้อยพัฒนาในระดับหนึ่ง ความแข็งแรงของกล้ามเนื้อจะลดลงอย่างมาก และอุบัติการณ์ของการหกล้ม กระดูกหัก โรคกระดูกพรุน รวมถึงโรคข้อเข่าเสื่อมจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ซึ่งเป็นอันตรายต่อคนวัยกลางคนและผู้สูงอายุโดยเฉพาะ
แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับผู้สูงอายุ มีการแนะนำว่า ผู้สูงอายุควรกินอาหารจากสัตว์ที่อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง โดยเฉพาะเนื้อแดงและปลา บางคนไม่กินผลไม้ เนื่องจากผลไม้มีราคาค่อนข้างแพง ถึงแม้จะกิน แต่ก็กินผลไม้ราคาถูกและทั่วไปเช่น กล้วย แอปเปิ้ล ผลไม้อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ และสารออกฤทธิ์จากพืชหลายชนิด
การบริโภคผลไม้ที่เพิ่มขึ้น สามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด มะเร็งหลอดอาหาร มะเร็งลำไส้ใหญ่ และมะเร็งอื่นๆ ในรายงานสุขภาพโลกที่ออกโดยองค์การอนามัยโลกในปี 2545 ระบุว่า การรับประทานผลไม้น้อยไป เป็นหนึ่งในสิบอันดับแรกของปัจจัยเสี่ยงต่อการเสียชีวิต ในการศึกษาดังกล่าว เหตุผลสำคัญที่ทำให้คนมีอัตราการเสียชีวิตจากโรคเรื้อรังสูงคือ พวกเขากินผลไม้น้อยเกินไป
หลักเกณฑ์ด้านอาหารของประเทศเราแนะนำให้เรากินผลไม้ 200 ถึง 350 กรัมทุกวัน เคล็ดลับสุขภาพ ควรออกกำลังกายเบาๆ อย่างน้อย 30 นาทีต่อวัน หากเป็นไปได้ให้ไปเดินเล่นหลังรับประทานอาหารทุกวัน เพราะยังทำให้ตัวเองกระฉับ กระเฉงขึ้นด้วย การตรวจร่างกายเป็นประจำ สามารถตรวจพบปัญหาที่เป็นไปได้ในทันทีและดำเนินมาตรการ หรือการรักษาบางอย่างโดยเร็วที่สุด
อาหารที่สมดุล ในแง่ของการควบคุมอาหาร ให้พยายามปฏิบัติตามคำแนะนำ รวมถึงควบคุมอาหารให้สมดุล กินอาหารให้หลากหลายทุกวัน ทั้งอาหารหลัก ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ ไข่ นม ต้องกินอาหารแต่ละประเภท ดีที่สุดคือ มีอาหารทั้งหมด 12 ชนิดที่กินทุกวัน อย่างน้อยครึ่งหนึ่งของอาหารหลักในแต่ละวัน ควรเป็นธัญพืชไม่ขัดสีและถั่วผสม
บทความอื่นที่น่าสนใจ ➠ การนอนหลับ ปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อการนอนหลับ
